Από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο
Υλικά
1 δόση γρήγορη ζύμη
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο (για το άλειμμα)
15 μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες
χυμός από 1 λεμόνι
6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
600 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
10 λιαστές ντομάτες, κομμένες στη μέση
αλάτι & πιπέρι
600 γρ. ανθότυρο
Για το πέστο φέτας
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό (πλατύφυλλο)
4 σκελίδες σκόρδου
60 γρ. κουκουνάρια
200 ml έ.π. ελαιόλαδο
120 γρ. φέτα
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το σπανάκι, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά, σύμφωνα με το Αλάτι & Πιπέρι.
Πέστο: Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μούλτι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις). Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, με ένα πινέλο αλείφουμε τα ταψιά με το λάδι και μεταφέρουμε τη ζύμη. Την ανοίγουμε με τα χέρια μέχρι να καλύψει την επιφάνεια των ταψιών. Απλώνουμε το πέστο, το μείγμα με τις γαρίδες και το ανθότυρο.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
TIP: Ψήστε στη χαμηλή θέση του φούρνου, ώστε να ψηθούν οι γαρίδες χωρίς να καούν.
